ЗАБЕЛЕЖКИ

1. Кардамон - хел {гр. Kardamomon} - плода на тропическо растение във вид на орех, чиито стрити семена се използуват като ароматна пикантна подправка.
2. Реан - базилик {Ocimum} - растение от семейството на устноцветни. В прясно състояние се използува като подправка към различни ястия и салати.
3. Сумах - {Rhus} - род вечнозелени растения. Някои видове се използуват като пикантна подправка.
4. Сусамбар - майоран {Majorana} - растение от семейството на устноцветни. Има горчив вкус напомнящ съчетание на мента с пипер. Използува се в прясно и сушено състояние, като подправка към различни ястия, в салати и каймата от риба.
5. Тархун - естрагон {Artemisia dracuhlucus} - вид пелин.
6. Урц - чабрец - растение от семейството на устноцветни /като мента, конски босилек и др./. В сушено състояние се използува като пикантна подправка при приготвяне на някои сосове, пастети, салати, при мариноване.
7. Хел - вж Кардамон
8. Лаваш - арменски национален хляб във вид на разтеглена пита с дължина 70-80 см и ширина 35-40 см.
9. Мацун - широко разпространен млечен продукт в Армения. По вкусови и хранителни качества близък на българското кисело мляко.
10. Тонир - пещ със старинна конструкция за изпичане на лаваш. Работната камера на пеща има цилиндрично-конусовидна форма, с диаметър в средната си част 1-1,6 м. и височина 1,1-1,7 м.. Пеща е оборудвана в земята на дълбочина 0,8-1,2 м.
11. Топено краве масло - получава се при разтопяване на кравето масло. В процеса на претопяването, което става на слаб огън, се изпарява водата от маслото. На дъното на съда се утаява немаслената част и частично изплува на повърхността във вид на пяна. Пяната се обира, а маслото внимателно се прелива в друг съд, за да се отдели от утайката. Топеното масло е по-устойчиво при съхранение. То е незаменимо при приготвянето на много ястия и тестени изделия.